Rosso Toscano

Die Vinifikation in Amphore

Abstract der experimentellen Arbeit von Cosimo Bojola – Studiengang Weinbau und Önologie, A.A. 2017/2018 – Fakultät für Agrarwissenschaften, Universität Florenz

Die Vinifikation der Trauben erfolgte sowohl in Edelstahltanks als auch in Terrakotta-Amphoren aus Impruneta, die eine sanfte Mikro-Oxidation ermöglichen und Mineralien an den Wein abgeben.

Die lokalen Tone geben keine unerwünschten Stoffe ab und werden über 70 Stunden bei 1000?°C gebrannt, um eine wenig poröse Terrakotta zu erhalten, die den Gasaustausch reduziert.

Die Terrakotta gibt Mineralien ab, die die Oxidation der Weinbestandteile fördern, wobei Sauerstoff durch die Poren des Gefäßes eindringt. Ohne die richtige Kellertechnik würde der Wein eine beschleunigte Reifung erfahren, wodurch Aromen, Polyphenole und Struktur verloren gingen.

Die Trauben wurden in 8-Hektoliter-Gefäßen fermentiert, und die Weinreifung erfolgte über 11 Monate in Anwesenheit von Schalen, Kernen und Hefelies, die aufgrund ihrer reduzierenden Wirkung eine übermäßige Oxidation verhindern.

Die natürliche Mikro-Oxidation der Terrakotta hat die sortentypischen Aromen von Blüten und Früchten verstärkt, die bittersten und adstringierendsten Tannine reduziert und eine bemerkenswerte Weichheit am Gaumen erzeugt.

Das Verkostungspanel der Universität stellte fest, dass der Wein aus dem Edelstahltank krautiger, körperreicher und adstringierender wirkte, während der Amphorenwein durch intensive florale Aromen, angenehme Frische und anhaltende Mineralität am Gaumen überzeugte.