Weinherstellung

Manuelle Spätlese, Auswahl der Trauben und Anordnung in Kisten, um ihre Integrität zu garantieren. Die Trauben werden dann auf Gestellen in einem belüfteten Raum ausgelegt, in dem eine natürliche Trocknung für 2-3 Monate stattfindet, mit einer entsprechenden Konzentration von Zuckern. Nach sanftem Pressen, Mostklärung und Gärung direkt in Eichen- oder Kastanienkaratellen (kleine Fässer). Vinsanto altert für mindestens 4 Jahre in Caratelli, die mit Siegellack versiegelt sind und in einem lokalen Dachboden platziert sind, der plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. Die Temperaturschwankungen führen dazu, dass die Gärung mehrmals blockiert und neu gestartet wird, was sie für Monate verlängert. Sobald ein hoher Alkoholgehalt erreicht ist, stoppt der Prozess definitiv mit einem bestimmten Restzuckergehalt.

Sichtprüfung

Rot-Bernstein, mit orange Nuancen.

Duftprüfung

Aromatisch, intensiv, anhaltend. Komplexes Bouquet mit Noten von getrockneten Feigen und Kastanienhonig. Harmonische Noten von Eichenholz.

Geschmacksprüfung

Dicht, gut strukturiert, Noten von Kastanienhonig und roten Früchten im Geiste mit gerösteten Mandeln.

Serviervorschlag

Servieren bei einer Temperatur von 16-18 ° C, in Tulpe Glas.

Speisenempfehlungen

Desserts, Cantucci (typische Kekse), getrocknete Früchte, frische oder halbreife Käsesorten wie Pecorino. Es kann als ausgezeichneter Meditationswein gelten.