Vinification

Les raisins sont récoltés à la main, puis la fermentation a lieu à une température contrôlée pour préserver les arômes primaires. au bout de 8 à 10 jours, tous les sucres sont convertis en alcool. Extraction de la couleur et des arômes en mouillant la capsule avec le moût / le vin. Macération des peaux pendant encore 10-15 jours, puis soutirage et pressage du marc. Suit la fermentation malolactique sur lies fines pendant 20 jours, pour rendre le vin plus doux en bouche.

Le vieillissement

Le vin est vieilli pendant 12 mois en cuves de ciment et en barriques (225 l). Pendant ce temps, le profil aromatique est défini et le vin acquiert de la douceur grâce à la polymérisation des polyphénols. Suivez le raffinement dans la bouteille pendant au moins 3 mois avant d'être autorisé à la consommation.

L’analyse visuelle

Rouge rubis intense avec des reflets violets.

Analyse olfactive

Notes intenses de fruits rouges, notamment de framboise, de cerise et de légères notes de chêne.

L’analyse gustative

Bonne structure, douce et fraîche à boire. Notes prédominantes de fruits rouges, légèrement épicées.

Suggestion

Servir à une température de 16-18 ° C, dans un verre à tulipe en prenant soin de déboucher la bouteille 1 heure avant.

Suggestions d’accompagnement

À combiner avec des entrées avec du gibier, des viandes grillées, des viandes séchées et des fromages.