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Chianti Classico

Tommaso Bojola

Fiche technique

Tommaso Bojola

Pourcentage de raisin: Sangiovese 80%; Merlot 20%.

 

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

La vendange est soigneusement sélectionnée. Vinifié selon une méthode traditionnelle le cuvage (10/15 jours) est fait avec maîtrise des températures et les cépages sont remontés brièvement et fréquemment. Macération sur le marc des raisins (10/15 jours) pour la meilleure extraction des couleurs et des tanins nobles. Après maturation en réservoir d'acier inoxydable (4/6 mois).

Le vieillissement

Le vieillissement

Il est élevé en tonneaux (500 lt) et barriques (225 lt) de chêne pendant 18 mois. Jusqu'à la mise en bouteille 3 mois avant la vente.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

D´une robe rouge rubis soutenu il devient grenat avec le vieillissement.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Dominé par les senteurs tipiques du Sangiovese, il a une structure généreuse, correctement évoluée.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Les arômes de petits fruits rouges et d´épices s´associent â merveille avec les senteurs de chêne.

Suggestion

Suggestion

Servir dans un ballon suffisamment ample (18/20° C). Utiliser une bouteille d´oxygénation pour une meilleure évolution de ses arômes caractéristiques (20 min.).

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Il sera apprécié avec les volailles, les viandes rouges.


Squarcialupi Riserva

Fiche technique

Squarcialupi Riserva

Pourcentage de raisin: Sangiovese 90%; Cabernet Sauvignon 5%; Merlot 5%

 

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

La vendange est soigneusement sélectionnée. Le cuvage (8/10 jours) est fait avec maîtrise des températures et les cépages sont remontés brièvement et fréquemment, avec macération sur le marc des raisins (10/15 jours). Après la maturation en réservoirs d'acier inoxydable.

Le vieillissement

Le vieillissement

Il est élevé en tonneaux de différentes tailles (25/50 Hl) et barriques (225 lt) pour 18 mois et pendant environ six mois dans la bouteille.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Ruby tons rouges.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Conseils de fruits rouges et d'épices, bien harmonisées senteurs de chêne.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Les arômes d´épices et de petits fruits rouges s'associent à merveille avec les tanin et l'arôme de vanille de chêne de l'Allier. Il est doté d'un excellent équilibre et d´une bonne longueur en bouche. Son élevage en fût de chêne lui apporte un bouquet complexe et une structure excellente.

Suggestion

Suggestion

Servir dans un ballon suffisamment ample (18-20°C). Utiliser une bouteille d'oxygénation pour une meilleure évolution de ses arômes caractéristiques.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Excellent avec les fromages vieilles et la quasi totalité des plats de viande rôtie et grillée, en particulier avec le gibier.


Squarcialupi

Fiche Technique

Squarcialupi

Pourcentage de raisin: Sangiovese 95%; Colorino 5%

 

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

Macération sur le marc des raisins (8/10 jours) pour une meilleure extraction des couleurs et les tanins nobles. Après maturation en réservoir d'acier inoxydable (4/6 mois).

Le vieillissement

Le vieillissement

Il est élevé en tonneaux (24/47 Hl) de chêne pendant 12 mois, jusqu'à la mise en bouteille 3 mois avant la vente.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Vin d´une robe brillante de teinte rouge rubis.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Vineuse avec des senteurs épicées et fruitées à partir de laquelle sont déduits les notes de framboise.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Les notes épicées qui rappellent le poivre, les plus évidentes les notes de cerises et de framboise. Vin de bonne structure avec des tanins persistants.

Suggestion

Suggestion

Servir dans un verre tulipe â une température de 18-20°C.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Associer avec les fromages fins, il est également très agréable avec la viande rouge et le Gibier.


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