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DOC Maremma Toscana

Il Nero di Poggio alla Buca

Fiche Technique

Il Nero di Poggio alla Buca

Pourcentage de raisin: Cabernet Sauvignon 70%; Petit Verdot 30%
 

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

Les meilleurs raisins sont sélectionnés et soumis â un processus de vinification séparée. La fermentation dure 8/10 jours â température contrôlée, suivie de macération avec marc pour 15/20 jours.

Le vieillissement

Le vieillissement

Maturation du vin en petits fûts de chêne, en barrique (225lt) et en tonneau (500lt), pendant 18 mois. Dans cette période le profil aromatique est défini et le vin acquiert de la douceur par polymérisation des polyphénols. Il suit le vieillissement en bouteille, au moins 6 mois, avant d'être libéré pour la consommation.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Couleur rouge intense aux reflets violacés, presque violet.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Baies sur le premier impact, suivis par des notes d'épices et de balsamique.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Grande structure, complexe et très persistante. Teneur élevée en polyphénols, en raison de l'épaisseur des peaux et de la taille réduite des baies de ces cépages. Au fil du temps, l'évolution des polyphénols conduit à la rondeur et au corps de manière à induire à percevoir la douceur, bien qu'il n'y ait pas de sucres résiduels. Notes de baies noires et d'épices comme le café grillé et le chocolat.

Suggestion

Suggestion

Servir à une température de 18-20 ° C, en ballon, en prenant soin de déboucher la bouteille 2 heures avant ou en utilisant un décanteur pour oxygéner.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

N’importe quel gibier, en particulier le sanglier et le lièvre. Il peut être considéré un vin idéal pour la méditation que, si aérée lentement, dévoile peu â peu de nouveaux parfums et intense bouquet.


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Via Ferruccio, 26
53011 Castellina in Chianti, Siena, Italie

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Fax: +39.0577.741882
E-mail: info@lacastellina.it
RAGIONE SOCIALE:
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Loc. Ferrozzola 1,
53011 Castellina In Chianti (SI), Italie
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Cod. Fisc. BJLTMS58R29D6120
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