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La Castellina, Castellina in Chianti, Siena, Toscana
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Chianti Classico

Cosimo Bojola

Des raisins Sangiovese, vinifiés redécouvrant des techniques anciennes et l'utilisation d'amphores de maîtres artisans, Cosimo Bojola est un vin de grande expression territoriale.

Fiche Technique

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

La vendemmia e` manuale, selezionando i grappoli giunti a maturita` ideale e con sole bucce in ottimo stato. La fermentazione avviene in anfore grezze di terracotta di Impruneta, fino all'esaurimento degli zuccheri, in 8-10 giorni. L’estrazione del colore e degli aromi avviene mediante follature manuali del cappello di bucce, che e` immerso ripetutamente nel mosto/vino. Segue la fermentazione malolattica per rendere il vino piu` morbido al palato. Dopo 30 giorni le anfore sono colmate e sigillate, affinando il vino sulle bucce ed i lisati di lievito per 11 mesi, fino alla vendemmia successiva. Segue svinatura e pressatura delle vinacce. Il vino viene in breve imbottigliato, affinando 3 mesi prima dell’immissione al consumo.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Rosso Rubino

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Intense note floreali e particolare definizione dei frutti di bosco a bacca rossa, poi mora, alloro, con finale balsamico.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Piacevole beva per la buona acidita` ed il moderato contenuto in tannini, accompagnati da una nota minerale esaltata dall’invecchiamento in an- fora. Note di frutti di bosco rossi predominanti, con finale balsamico.

Suggestion

Suggestion

Servire a temperatura di 18-20°C, in calice a tulipano, avendo cura di stappare la bottiglia 1 ora prima del servizio.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Primi con selvaggina, pesce, formaggi freschi e stagionati come il peco- rino, cucina giapponese.


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La Castellina
Via Ferruccio, 26
53011 Castellina in Chianti, Siena, Italie

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Tél.: +39.0577.740459
Fax: +39.0577.741882
E-mail: info@lacastellina.it
RAGIONE SOCIALE:
Fattoria La Castellina di Tommaso Bojola
Loc. Ferrozzola 1,
53011 Castellina In Chianti (SI), Italie
Numero TVA 00879410520
Cod. Fisc. BJLTMS58R29D6120
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