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La Castellina, Castellina in Chianti, Siena, Toscana
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Occhio di Pernice

Occhio di Pernice

Fiche technique

Occhio di Pernice

Altitude des vignobles: 450 m

Superficie de production: 0,4 ha

Pieds par hectare: 5500

Type de sol: rochers et les sables de Galestro e Alberese

Aspect de la vigne: sud-ouest

Pourcentage de raisin: Sangiovese 100% 

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

Nos vignerons sélectionnent les grappes destinées au vin santo dès le début des vendanges. Vinifié selon un méthode traditionnelle les raisins sont mis à sécher pour une bonne déshydratation. Après la pressée, au mois de janvier, le moût est mis â fermenter et vieillir en petits fûts (caratello) empilés sous le toit de la maison; à cause de l´alternat de la température (froid – chaud) sa fermentation est lente et donne un vin fort en alcool (15 – 18) et naturellement sucré. Son élevage dure quatre ans, chaque millésime ne fournit que quelques milliers de bouteilles.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Sa robe est rouge orange aux reflets brun, onctueuse.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Le nez est d’une grande intensité, épicé, avec des notes de fruits confits, prunes, cerises.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

En bouche, la douceur est plaisante car l'acidité soutient l’équilibre. Un final d'une longueur exceptionnelle.

Suggestion

Suggestion

Il doit être servi dans un grand verre tulipe â une température de 18°C.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Superbe vin â meditation.


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La Castellina
Via Ferruccio, 26
53011 Castellina in Chianti, Siena, Italie

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Tél.: +39.0577.740459
Fax: +39.0577.741882
E-mail: info@lacastellina.it
RAGIONE SOCIALE:
Fattoria La Castellina di Tommaso Bojola
Loc. Ferrozzola 1,
53011 Castellina In Chianti (SI), Italie
Numero TVA 00879410520
Cod. Fisc. BJLTMS58R29D6120
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