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Vinsanto del Chianti Classico

Vinsanto Chianti Classico

 Scheda Tecnica

Vinsanto Chianti Classico

Altezza vigneti: 450 m

Superficie di produzione: 1 ettaro

Viti per ettaro: 5500

Tipo di terreno: rocce e sabbie di galestro ed alberese

Esposizione vigneto: sud-ovest

Uvaggio: Malvasia del Chianti e Trebbiano Toscano

Caratteristiche & Abbinamenti

Vinificazione

Vinificazione

La vendemmia viene fatta manualmente, particolare cura è dedicata alla scelta dei grappoli migliori e perfettamente sani. I grappoli vengono lasciati ad appassire per circa due mesi in locali asciutti e ben ventilati per evitare l’aggressione da parte di muffe. Trascorso questo periodo viene effettuata la pressatura soffice. Il mosto così ottenuto viene posto a fermentare ed affinare caratelli (in piccole botti) posti in locali sottotetto dove la fermentazione avviene a fasi alterne (a causa delle variazioni di temperatura estate-inverno). Ciò fa si che il processo si protragga nell’arco dei tre anni di affinamento.

Esame visivo

Esame visivo

Ambrato, sfumature aranciate.

Esame olfattivo

Esame olfattivo

Intenso, i toni dell’alcool, seppur forti non ne coprono il ricco bouquet nel quale si riconoscono note mielate di acacia, uva passa e noce.

Esame gustativo

Esame gustativo

Denso, oleoso, esplicitamente dolce con note di frutta secca (albicocche in particolare), miele di acacia con un finale piacevolmente amaro che ricorda la mandorla. Persistenza straordinaria.

Servizio

Servizio

Servire in piccole quantità in bicchiere ampio.

Abbinamenti

Abbinamenti

Pasticceria secca, dessert.

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