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La Castellina sarà presente a ProWein 2020 dal 15 al 17 marzo 2020.

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La Castellina, Castellina in Chianti, Siena, Toscana
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Occhio di Pernice

Occhio di Pernice

 Scheda Tecnica

Occhio di Pernice

Altezza vigneti: 500 m

Viti per ettaro: 5500

Tipo di terreno: mediamente argillosi, ricchi di scheletro, con sabbie di galestro ed alberese

Esposizione vigneti: Sud

Uvaggio: Sangiovese 100%

Produzione:

Uva per ettaro: 80 quintali

Resa in vino: 35%

Bottiglie per anno: 1500

 

Caratteristiche & Abbinamenti

Vinificazione

Vinificazione

Vendemmia tardiva manuale, scegliendo i grappoli e disponendoli in cassette per garantirne l'integrità. Le uve vengono poi stese su graticci in un locale areato, dove avviene l'appassimento naturale, per 2-3 mesi, con conseguente concentrazione degli zuccheri. Segue pressatura soffice, chiarifica del mosto e fermentazione direttamente in caratelli di rovere o castagno. Il vinsanto invecchia per almeno 4 anni nei caratelli sigillati con ceralacca, posti in un locale sottotetto, soggetto a sbalzi termici. Le variazioni di temperatura causano più volte blocco e riavvio della fermentazione, protraendola per mesi. Raggiunto un elevato tenore in alcol, il processo si arresta definitivamente, con un certo residuo zuccherino.

Esame visivo

Esame visivo

Rosso-ambrato, con sfumature aranciate.

Esame olfattivo

Esame olfattivo

Aromatico, intenso, persistente. Bouquet complesso, con note di fichi secchi e miele di castagno. Sentori di rovere ber armonizzati.

Esame gustativo

Esame gustativo

Denso, ben strutturato, note di miele di castagno e frutta rossa sotto spirito con finale di mandorle tostate.

Servizio

Servizio

Servire a temperatura di 16-18°C, in calice a tulipano.

Abbinamenti

Abbinamenti

Dessert, cantucci, frutta secca, formaggi freschi o semi-stagionati come il pecorino. Lo si può considerare un ottimo vino da meditazione.

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La Castellina
Via Ferruccio, 26
53011 Castellina in Chianti, Siena

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Fax: 0577.741882
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RAGIONE SOCIALE:
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Loc. Ferrozzola 1,
53011 Castellina In Chianti (SI)
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Cod. Fisc. BJLTMS58R29D6120
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