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Vinsanto del Chianti Classico

Vinsanto Chianti Classico

 Scheda Tecnica

Vinsanto Chianti Classico

Altezza vigneti: 500 m s.l.m.

Viti per ettaro: 5000

Tipo di terreno: mediamente argillosi, ricchi di scheletro, con sabbie di galestro ed alberese

Esposizione vigneti: Sud

Uvaggio: Malvasia del Chianti e Trebbiano Toscano

Produzione:

Uva per ettaro: 100 quintali

Resa in vino: 35%

Bottiglie per anno: 3000
 

Caratteristiche & Abbinamenti

Vinificazione

Vinificazione

Vendemmia tardiva manuale, scegliendo i grappoli e disponendoli in cassette per garantirne l'integritą. Le uve vengono poi stese su graticci in un locale areato, dove avviene l'appassimento naturale, per 2-3 mesi, con conseguente concentrazione degli zuccheri. Segue pressatura soffice, chiarifica del mosto e fermentazione direttamente in caratelli di rovere o castagno. Il vinsanto invecchia per almeno 3 anni nei caratelli sigillati con ceralacca, posti in un locale sottotetto, soggetto a sbalzi termici. Le variazioni di temperatura causano pił volte blocco e riavvio della fermentazione, protraendola per mesi. Raggiunto un elevato tenore in alcol, il processo si arresta definitivamente, con un certo residuo zuccherino.

Esame visivo

Esame visivo

Ambrato.

Esame olfattivo

Esame olfattivo

Intenso, con note spiccate di frutta passita., accompagnate da sentori di noce e ginepro.

Esame gustativo

Esame gustativo

Denso, con note di frutta secca e marmellata di mele cotogne.

Servizio

Servizio

Servire a temperatura di 16-18°C, in calice a tulipano.

Abbinamenti

Abbinamenti

Dessert, cantucci, frutta secca, formaggi freschi come il pecorino.

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