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La Castellina, Castellina in Chianti, Siena, Toscana
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Chianti Classico

Squarcialupi

Fiche Technique

Squarcialupi

Pourcentage de raisin: Sangiovese 95%; Colorino 5%

 

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

Macération sur le marc des raisins (8/10 jours) pour une meilleure extraction des couleurs et les tanins nobles. Après maturation en réservoir d'acier inoxydable (4/6 mois).

Le vieillissement

Le vieillissement

Il est élevé en tonneaux (24/47 Hl) de chêne pendant 12 mois, jusqu'à la mise en bouteille 3 mois avant la vente.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Vin d´une robe brillante de teinte rouge rubis.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Vineuse avec des senteurs épicées et fruitées à partir de laquelle sont déduits les notes de framboise.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Les notes épicées qui rappellent le poivre, les plus évidentes les notes de cerises et de framboise. Vin de bonne structure avec des tanins persistants.

Suggestion

Suggestion

Servir dans un verre tulipe â une température de 18-20°C.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Associer avec les fromages fins, il est également très agréable avec la viande rouge et le Gibier.


Squarcialupi Riserva

Fiche technique

Squarcialupi Riserva

Pourcentage de raisin: Sangiovese 90%; Cabernet Sauvignon 5%; Merlot 5%

 

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

La vendange est soigneusement sélectionnée. Le cuvage (8/10 jours) est fait avec maîtrise des températures et les cépages sont remontés brièvement et fréquemment, avec macération sur le marc des raisins (10/15 jours). Après la maturation en réservoirs d'acier inoxydable.

Le vieillissement

Le vieillissement

Il est élevé en tonneaux de différentes tailles (25/50 Hl) et barriques (225 lt) pour 18 mois et pendant environ six mois dans la bouteille.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Ruby tons rouges.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Conseils de fruits rouges et d'épices, bien harmonisées senteurs de chêne.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Les arômes d´épices et de petits fruits rouges s'associent à merveille avec les tanin et l'arôme de vanille de chêne de l'Allier. Il est doté d'un excellent équilibre et d´une bonne longueur en bouche. Son élevage en fût de chêne lui apporte un bouquet complexe et une structure excellente.

Suggestion

Suggestion

Servir dans un ballon suffisamment ample (18-20°C). Utiliser une bouteille d'oxygénation pour une meilleure évolution de ses arômes caractéristiques.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Excellent avec les fromages vieilles et la quasi totalité des plats de viande rôtie et grillée, en particulier avec le gibier.


Squarcialupi Gran Selezione

Fiche Technique

Squarcialupi Gran Selezione

Pourcentage de raisin: Sangiovese 90%; Colorino 10%

 

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

La vendange est soigneusement sélectionnée. Le cuvage (10/15 jours) est fait avec maîtrise des températures et les cépages sont remontés bri¡vement et fréquemment, avec macération sur le marc des raisins (10/15 jours). Apr¡s la maturation en réservoirs d'acier inoxydable (4/6 mois).

Le vieillissement

Le vieillissement

Le vin est vieilli en petits fûts de bois précieux (225 lt), pour une durée totale de 24 mois. Avant que le vin est mis sur le marché, il arrive à maturité 6 mois dans la bouteille.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Intense couleur rouge rubis, avec des teintes tendant à grenat-rouge avec le vieillissement.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Nez fin et persistant avec des notes d'épices douces

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Complexe d'une grande élégance et d'équilibre avec des notes de fruits rouges et d'épices, parmi lesquels sont des notes de réglisse déduites pour une persistance remarquable finale.

Suggestion

Suggestion

Servir dans un ballon suffisamment ample (18-20°C). Utiliser une bouteille d´oxygénation pour une meilleure évolution de ses arômes caractéristiques.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Excellent avec les fromages vieilles et la quasi totalité des plats de viande rôtie et grillée, en particulier avec le gibier.


Tommaso Bojola Riserva

Fiche Technique

Tommaso Bojola Riserva

Pourcentage de raisin: Sangiovese 80%; Cabernet Sauvignon 15%; Merlot 5%

 

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

Les meilleurs raisins cueillis à la main de Sangiovese, Cabernet Sauvignon et Merlot sont sélectionnés et vinifiés. La fermentation dure 15 jours à température contrôlée, suivie d'une macération avec du marc pendant 15 jours. Ensuite, le produit est raffiné dans des cuves en réservoirs d'acier pendant environ 4/6 mois, où se déroule la fermentation malo-lactique.

Le vieillissement

Le vieillissement

Le vieillissement dure 24 mois et s'effectue dans des fûts de chêne haut de gamme de 225 lt afin d'améliorer les caractéristiques organoleptiques des raisins dont le vin est produit. Avant la mise à la consommation, 12 mois supplémentaires de raffinage en bouteille sont nécessaires.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Intense couleur rouge rubis, avec des teintes tendant à grenat-rouge avec le vieillissement.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Notes de fruits noirs et d'épices, des notes de vanille et de réglisse pour un bouquet très persistant et élégant.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Chaud, complexe, le palais est équilibré tanins, doux et velouté. Saveur et fraîcheur soulignent un arrière-goût d'une grande persistance. La texture dense de tanins, combinée à une bonne acidité du Sangiovese, ce vin pour garantir une grande longévité.

Suggestion

Suggestion

Servir dans un ballon suffisamment ample (18-20°C). Utiliser une bouteille d´oxygénation pour une meilleure évolution de ses arômes caractéristiques.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Il est également très agréable avec la viande rouge et le Gibier.


Tommaso Bojola

Fiche technique

Tommaso Bojola

Pourcentage de raisin: Sangiovese 80%; Merlot 20%.

 

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

La vendange est soigneusement sélectionnée. Vinifié selon une méthode traditionnelle le cuvage (10/15 jours) est fait avec maîtrise des températures et les cépages sont remontés brièvement et fréquemment. Macération sur le marc des raisins (10/15 jours) pour la meilleure extraction des couleurs et des tanins nobles. Après maturation en réservoir d'acier inoxydable (4/6 mois).

Le vieillissement

Le vieillissement

Il est élevé en tonneaux (500 lt) et barriques (225 lt) de chêne pendant 18 mois. Jusqu'à la mise en bouteille 3 mois avant la vente.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

D´une robe rouge rubis soutenu il devient grenat avec le vieillissement.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Dominé par les senteurs tipiques du Sangiovese, il a une structure généreuse, correctement évoluée.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Les arômes de petits fruits rouges et d´épices s´associent â merveille avec les senteurs de chêne.

Suggestion

Suggestion

Servir dans un ballon suffisamment ample (18/20° C). Utiliser une bouteille d´oxygénation pour une meilleure évolution de ses arômes caractéristiques (20 min.).

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Il sera apprécié avec les volailles, les viandes rouges.


Cosimo Bojola

Des raisins Sangiovese, vinifiés redécouvrant des techniques anciennes et l'utilisation d'amphores de maîtres artisans, Cosimo Bojola est un vin de grande expression territoriale.

Fiche Technique

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

La vendemmia e` manuale, selezionando i grappoli giunti a maturita` ideale e con sole bucce in ottimo stato. La fermentazione avviene in anfore grezze di terracotta di Impruneta, fino all'esaurimento degli zuccheri, in 8-10 giorni. L’estrazione del colore e degli aromi avviene mediante follature manuali del cappello di bucce, che e` immerso ripetutamente nel mosto/vino. Segue la fermentazione malolattica per rendere il vino piu` morbido al palato. Dopo 30 giorni le anfore sono colmate e sigillate, affinando il vino sulle bucce ed i lisati di lievito per 11 mesi, fino alla vendemmia successiva. Segue svinatura e pressatura delle vinacce. Il vino viene in breve imbottigliato, affinando 3 mesi prima dell’immissione al consumo.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Rosso Rubino

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Intense note floreali e particolare definizione dei frutti di bosco a bacca rossa, poi mora, alloro, con finale balsamico.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Piacevole beva per la buona acidita` ed il moderato contenuto in tannini, accompagnati da una nota minerale esaltata dall’invecchiamento in an- fora. Note di frutti di bosco rossi predominanti, con finale balsamico.

Suggestion

Suggestion

Servire a temperatura di 18-20°C, in calice a tulipano, avendo cura di stappare la bottiglia 1 ora prima del servizio.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Primi con selvaggina, pesce, formaggi freschi e stagionati come il peco- rino, cucina giapponese.


Ricudda Riserva

À partir de raisins Sangiovese avec de petits ajouts de merlot et de cabernet sauvignon, vous obtenez un cru d'une grande élégance et structure.

Fiche Technique

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

I grappoli migliori di Sangiovese, giunti a perfetta maturazione, sono scrupolosamente selezionati e vinificati a parte. La fermentazione avviene a temperatura controllata per un periodo di 10/15 giorni, segue macerazione sulle vinacce per 10/15 giorni e successivo affinamento in vasi vinari d’acciaio inox dove svolge la fermentazione malolattica, 4/6 mesi.

Le vieillissement

Le vieillissement

L’affinamento viene effettuato in botti di rovere di varie pezzature (25/50 Hl) ed in barriques (225 lt) per 24 mesi e per circa sei mesi in bottiglia.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Rosso rubino carico dai toni decisi

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Note di piccoli frutti a bacca rossa e spezie, sentori di rovere ben armonizzati.


Ricudda

Produit à partir de raisins Sangiovese et Colorino, cultivé et vinifié dans le respect des traditions du Chianti.

Fiche Technique

Ricudda

Height of vineyards: 400 m a.s.l.

Vines per hectare: 5500

Type of soil: rocks and sands of galestro and alberese

Vineyards aspect: South-West

Blend: Sangiovese 90%; Colorino 10%

Production:

Grapes per hectare: 70 quintals

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

Vendemmia manuale, la fermentazione avviene a temperatura controllata per un periodo di 8/10 giorni, segue macerazione sulle vinacce per 8/10 giorni e successivo affinamento in vasi vinari d’acciaio inox dove svolge la fermentazione malolattica, 4/6 mesi.

Le vieillissement

Le vieillissement

L’affinamento viene effettuato in botti di rovere di Slavonia (24/47 Hl) per un periodo di 12 mesi, tre sono invece i mesi di affinamento in bottiglia prima dell’immissione al consumo.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Rosso rubino dai toni decisi con riflessi leggermente tendenti al viola.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Vinoso con note speziate e sentori fruttati dai quali si evincono note di lampone.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Note di frutta rossa quali ciliegia e lampone e note speziate che richiamano il pepe. Vino di buona struttura dai toni persistenti.


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La Castellina
Via Ferruccio, 26
53011 Castellina in Chianti, Siena, Italie

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RAGIONE SOCIALE:
Fattoria La Castellina di Tommaso Bojola
Loc. Ferrozzola 1,
53011 Castellina In Chianti (SI), Italie
Numero TVA 00879410520
Cod. Fisc. BJLTMS58R29D6120
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