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La Castellina, Castellina in Chianti, Siena, Toscana
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Chianti Classico

Chianti Classico

Fiche Technique

Chianti Classico

Altitude des vignobles: 400 m

Superficie de production: 15 ha

Pieds par hectare: 5500

Type de sol: rochers et les sables de Galestro e Alberese

Aspect de la vigne: sud-ouest

Pourcentage de raisin: Sangiovese 90%; Colorino 10%

Production par hectare: 7000 kg de raisins – vins 4900 kg

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

Macération sur le marc des raisins (8/10 jours) pour une meilleure extraction des couleurs et les tanins nobles. Après maturation en réservoir d'acier inoxydable (4/6 mois).

Le vieillissement

Le vieillissement

Il est élevé en tonneaux (24/47 Hl) de chêne pendant 12 mois, jusqu'à la mise en bouteille 3 mois avant la vente.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Vin d´une robe brillante de teinte rouge rubis.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Vineuse avec des senteurs épicées et fruitées à partir de laquelle sont déduits les notes de framboise.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Les notes épicées qui rappellent le poivre, les plus évidentes les notes de cerises et de framboise. Vin de bonne structure avec des tanins persistants.

Suggestion

Suggestion

Servir dans un verre tulipe â une température de 16-18 C.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Associer avec les fromages fins, il est également très agréable avec la viande rouge et le Gibier.

Squarcialupi Riserva

Fiche technique

Squarcialupi Riserva

Altitude des vignobles: 400 m

Superficie de production: 5 ha

Pieds par hectare: 5500

Type de sol: rochers et les sables de Galestro e Alberese

Aspect de la vigne: sud-ouest

Pourcentage de raisin: Sangiovese 90%; Cabernet Sauvignon 5%; Merlot 5%

Production par hectare: 6000 kg de raisins - vins 4200 kg

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

La vendange est soigneusement sélectionnée. Le cuvage (10/15 jours) est fait avec maîtrise des températures et les cépages sont remontés brièvement et fréquemment, avec macération sur le marc des raisins (10/15 jours). Après la maturation en réservoirs d'acier inoxydable (4/6 mois).

Le vieillissement

Le vieillissement

Il est élevé en tonneaux de différentes tailles (25/50 Hl) et barriques (225 lt) pour 24 mois et pendant environ six mois dans la bouteille.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Ruby tons rouges.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Conseils de fruits rouges et d'épices, bien harmonisées senteurs de chêne.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Les arômes d´épices et de petits fruits rouges s'associent à merveille avec les tanin et l'arôme de vanille de chêne de l'Allier. Il est doté d'un excellent équilibre et d´une bonne longueur en bouche. Son élevage en fût de chêne lui apporte un bouquet complexe et une structure excellente.

Suggestion

Suggestion

Servir dans un ballon suffisamment ample (18-20°C). Utiliser une bouteille d'oxygénation pour une meilleure évolution de ses arômes caractéristiques.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Excellent avec les fromages vieilles et la quasi totalité des plats de viande rôtie et grillée, en particulier avec le gibier.

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Squarcialupi Gran Selezione

Fiche Technique

Squarcialupi Gran Selezione

Altitude des vignobles: 400 m

Superficie de production: 3 ha

Pieds par hectare: 5500

Type de sol: rochers et les sables de Galestro e Alberese

Aspect de la vigne: sud

Pourcentage de raisin: Sangiovese 90%; Colorino 10%

Production par hectare: 5000 kg de raisins – vins 3500 kg

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

La vendange est soigneusement sélectionnée. Le cuvage (10/15 jours) est fait avec maîtrise des températures et les cépages sont remontés bri¡vement et fréquemment, avec macération sur le marc des raisins (10/15 jours). Apr¡s la maturation en réservoirs d'acier inoxydable (4/6 mois).

Le vieillissement

Le vieillissement

Le vin est vieilli en petits fûts de bois précieux (225 lt), pour une durée totale de 24 mois. Avant que le vin est mis sur le marché, il arrive à maturité 6 mois dans la bouteille.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Intense couleur rouge rubis, avec des teintes tendant à grenat-rouge avec le vieillissement.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Nez fin et persistant avec des notes d'épices douces

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Complexe d'une grande élégance et d'équilibre avec des notes de fruits rouges et d'épices, parmi lesquels sont des notes de réglisse déduites pour une persistance remarquable finale.

Suggestion

Suggestion

Servir dans un ballon suffisamment ample (18-20°C). Utiliser une bouteille d´oxygénation pour une meilleure évolution de ses arômes caractéristiques.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Excellent avec les fromages vieilles et la quasi totalité des plats de viande rôtie et grillée, en particulier avec le gibier.


Tommaso Bojola Riserva

Fiche Technique

Tommaso Bojola Riserva

 Altitude des vignobles: 400 m

Superficie de production: 2 ha

Pieds par hectare: 5500

Type de sol: rochers et les sables de Galestro e Alberese

Aspect de la vigne: sud

Pourcentage de raisin: Sangiovese 80%; Cabernet Sauvignon 15%; Merlot 5%

Production par hectare: 4000 kg de raisins – vins 3000 kg

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

Les meilleurs raisins cueillis à la main de Sangiovese, Cabernet Sauvignon et Merlot sont sélectionnés et vinifiés. La fermentation dure 15 jours à température contrôlée, suivie d'une macération avec du marc pendant 15 jours. Ensuite, le produit est raffiné dans des cuves en réservoirs d'acier pendant environ 4/6 mois, où se déroule la fermentation malo-lactique.

Le vieillissement

Le vieillissement

Le vieillissement dure 24 mois et s'effectue dans des fûts de chêne haut de gamme de 225 lt afin d'améliorer les caractéristiques organoleptiques des raisins dont le vin est produit. Avant la mise à la consommation, 6 mois supplémentaires de raffinage en bouteille sont nécessaires.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Rubis rouge avec des tons audacieux.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Notes de fruits noirs et d'épices, des notes de vanille et de réglisse pour un bouquet très persistant et élégant.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Chaud, complexe, le palais est équilibré tanins, doux et velouté. Saveur et fraîcheur soulignent un arrière-goût d'une grande persistance. La texture dense de tanins, combinée à une bonne acidité du Sangiovese, ce vin pour garantir une grande longévité.

Suggestion

Suggestion

Servir dans un ballon suffisamment ample (18-20°C). Utiliser une bouteille d´oxygénation pour une meilleure évolution de ses arômes caractéristiques.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Associer avec les fromages vieilles, il est également très agréable avec la viande rouge et le Gibier.

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Tommaso Bojola

Fiche technique

Tommaso Bojola

 Altitude des vignobles: 400 m

Superficie de production: 6 ha

Pieds par hectare: 5500

Type de sol: rochers et les sables de Galestro e Alberese

Aspect de la vigne: sud-ouest

Pourcentage de raisin: Sangiovese 80%; Merlot 20% récolte tardive

Production par hectare: 6000 kg de raisins - vins 4200 kg

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

La vendange est soigneusement sélectionnée. Vinifié selon une méthode traditionnelle le cuvage (10/15 jours) est fait avec maîtrise des températures et les cépages sont remontés brièvement et fréquemment. Macération sur le marc des raisins (10/15 jours) pour la meilleure extraction des couleurs et des tanins nobles. Après maturation en réservoir d'acier inoxydable (4/6 mois).

Le vieillissement

Le vieillissement

Il est élevé en tonneaux (24/47 hl) et barriques (225 lt) de chêne pendant 18 mois. Jusqu'à la mise en bouteille 6 mois avant la vente.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

D´une robe rouge rubis soutenu il devient grenat avec le vieillissement.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Dominé par les senteurs tipiques du Sangiovese, il a une structure généreuse, correctement évoluée.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Les arômes de petits fruits rouges et d´épices s´associent â merveille avec les senteurs de chêne.

Suggestion

Suggestion

Servir dans un ballon suffisamment ample (18/20° C). Utiliser une bouteille d´oxygénation pour une meilleure évolution de ses arômes caractéristiques (20 min.).

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Il sera apprécié avec les volailles, les viandes rouges, le gibier et les fromages fins.


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Cod. Fisc. BJLTMS58R29D6120
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