Vinification

Les raisins sont récoltés à la main, puis égrappés et légèrement écrasés pour réaliser une macération à froid de 8 heures dans la presse: le moût s'enrichit ainsi d'une plus grande quantité d'arômes issus des peaux du Chardonnay. Après avoir appuyé sur, le Must est clarifié. La fermentation lente se déroule en cuves inox, à température contrôlée (inférieure à 20 ° C) pour préserver au mieux les arômes floraux du raisin et les arômes fruités qui se développent au cours du processus. Après 10-15 jours, tous les sucres sont transformés en alcool, puis le vin est versé dans le tonneau, où la fermentation malolactique a lieu pendant 20 jours, sur lies fines. Cela permet de rendre le vin plus doux en bouche et plus riche en arômes

Le vieillissement

Le vin est stocké en fûts de chêne (500lt) pendant 4 mois. Suit le raffinement dans la bouteille pendant au moins 2 mois, avant d'être libéré pour la consommation.

L’analyse visuelle

Jaune paille, brillant.

Analyse olfactive

Bouquet complexe, avec des notes de fruits exotiques tels que la banane, le fruit de la passion et l'ananas, accompagnés de notes d'acacia et de chêne.

L’analyse gustative

Structuré et personnalité, équilibré entre l'acidité et le corps. Notes de fruits exotiques et de pomme jaune, avec des notes d'amandes grillées en finale.

Suggestion

Servir à une température de 12-14 ° C, en verre tulipe.

Suggestions d’accompagnement

Premier et deuxième plats à base de poisson, de charcuterie, de fromages frais et semi-affinés comme le pecorino.