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Vinsanto du Chianti Classico

Vinsanto Chianti Classico

Fiche technique

Vinsanto Chianti Classico

Pourcentage de raisin: Malvasia et Trebbiano Toscano

Caractéristiques et Pairings

Vinification

Vinification

Récolte manuelle tardive, en choisissant les grappes et en les arrangeant dans des caisses pour garantir leur intégrité. Les raisins sont ensuite disposés sur des étagères dans une pièce ventilée, où le séchage naturel a lieu, pendant 2-3 mois, avec une concentration conséquente de sucres. S'ensuit un pressurage doux, une clarification et une fermentation à faire directement dans des caratelli de chêne ou de châtaigne (petits fûts). Le vinsanto vieillit pendant au moins 3 ans dans des caratelles scellées avec de la cire à cacheter, placées dans un grenier local, sujet à de brusques changements de température. Les variations de température provoquent plusieurs fois le blocage et le redémarrage de la fermentation, la prolongeant pendant des mois. Une fois qu'une teneur élevée en alcool a été atteinte, le processus s'arrête définitivement, avec une certaine teneur en sucre résiduel.

L’analyse visuelle

L’analyse visuelle

Couleur ambre.

Analyse olfactive

Analyse olfactive

Intense, avec de fortes notes de fruits secs, accompagnées de notes de noix et de genièvre.

L’analyse gustative

L’analyse gustative

Dense, avec des notes de fruits secs et de confiture de coings.

Suggestion

Suggestion

Servir à une température de 16-18 ° C, en verre tulipe.

Suggestions d’accompagnement

Suggestions d’accompagnement

Desserts, cantucci (biscuits typiques), fruits secs, fromages frais comme le pecorino.


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La Castellina
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53011 Castellina in Chianti, Siena, Italie

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53011 Castellina In Chianti (SI), Italie
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